Pickles van knopjes van grove den
Pickles maken van jonge dennenknopjes is een verrassende manier om smaken uit het bos te bewaren. Er zijn talloze recepten voor pickle-vloeistof, dus voel je vrij om te experimenteren en jouw persoonlijke favoriet te ontdekken. Zelf gebruik ik graag huisgemaakte appelciderazijn of wittewijnazijn als basis. Soms verdun ik deze azijn tot een kwart met water, of voeg ik een scheutje lekkere limonadesiroop toe voor een zoetere toets. Een laurierblad mag niet ontbreken, vanwege zijn bacteriewerende eigenschappen. Ook voeg ik het liefst houtachtige kruiden toe, omdat die hun textuur behouden en niet zacht worden.
Regelmatig voeg ik zaden toe van planten als berenklauw, engelwortel, lavas, mosterd of dille, wat een bijzondere smaak en aroma geeft aan de pickle.
Werkwijze
Het is belangrijk om je potten goed te steriliseren. Dit kan eenvoudig in een hete vaatwasser of in de oven op 110 graden Celsius. Gebruik je een koude vloeistof, laat de potten dan eerst volledig afkoelen. Werk je met hete vloeistof, vul dan de potten met dennenknopjes en giet daarna de hete azijn erbij, terwijl de potten nog heet zijn. Je kunt je schone potten ook voorverwarmen met kokend water.
Wil je de pickle binnen een week opeten, dan hoef je het product en de vloeistof niet te verhitten; dit wordt ook wel een koelkastpickle genoemd. Wil je de pickle langer bewaren, vul dan de pot met kokend hete azijn en draai direct de (twist-off) deksel erop. Op deze manier trekt de deksel vacuüm en blijft de pickle buiten de koelkast enkele maanden goed.
Stappenplan voor het maken van pickles van dennenknopjes
- Oogst de dennenknopjes terwijl ze nog jong en stevig zijn. Er mag geen stuifmeel uitkomen.
- Bepaal welke kruiden je wilt toevoegen.
- Kies de azijnsoort en eventuele toevoegingen aan de azijn.
- Kies een geschikte pot en vul de pot met de dennenknopjes en de kruiden, als je kiest voor een koelkastpickle. Maak je een houdbare pickle, verwarm je pot en doe dan de dennenknopjes en de kruiden in de pot.
- Schat in hoeveel vloeistof je nodig hebt en maak deze in de gewenste hoeveelheid.
- Bereid nu de pickle volgens de gekozen methode.
De dennenknopjes zijn lekker als snack, op een borrelplank, of in de salade. Knapperig en citrusachtig van smaak, leuk om je gasten te verrassen.
