In mijn keuken bij het Fruitpacking District ontwikkel ik veel verschillende producten,
gemaakt met oogst uit syntropische tuinen, bostuinen en voedselbossen. Veel van
deze producten zijn te koop bij Natuurgoed Ziedewij aan de Noldijk in Barendrecht, bij
boerderijwinkel De Buytenhof in Rhoon en bij Café Clementine in Barendrecht.

Gemaakt van de oogst van het seizoen. Elk seizoen valt er wel iets spannends te
oogsten in de tuinen van Natuurgoed Ziedewij of in mijn eigen bostuin. Siroop van
kornoeljekers en aalbes of siroop van groene walnoten en moerasspirea, of wat te
denken van siroop van vlierbloesem, spar en citroenmelisse. Veel variatie en spannende
smaken, elk seizoen iets anders.

Diepe tonen, gerijpte, gebrouwen, levende azijn, ieder seizoen zijn eigen smaken. Een
aanwinst voor je keuken. Wist je dat een scheutje azijn in je gerecht de smaak verdiept?
Keus genoeg. Azijn van pompoen, appel en peer. Of azijn van nashipeer. Het voedselbos
levert een walhalla aan smaken voor het brouwen van azijnen.

Azijn is door de eeuwen heen gebruikt als gezondheidsproduct en als dorstlesser. Gemengd met bijvoorbeeld tonic of een bijzonder product voor in je cocktails of mocktails. Of als pure dorstlessen in water. Geen suiker, alleen gezonde microorganismen en probiotica.

Shrubs zijn siropen waarin azijn is verwerkt. Dit maakt een mooie combinatie van zoet en zuur. Aanlengen met water of bruiswater of als onderdeel van je mixdrankje. Bijzondere smaken, zoals een combinatie van magnoliabloemen en gember, rozemarijn en peer, of vijgenblad en chinese kwee. Elk seizoen weer nieuwe variaties.

‘Huh?’ Hoor ik je zeggen. Jawel, eikeltjesmeel. Eeuwenlang werden eikels verzameld, verwerkt tot meel en als hoofdvoedsel gegeten, door jagers en verzamelaars en lang
daarna. Lees hier meer.

Langzaam verdrongen door granen, wordt deze waardevolle (voedsel)bosoogst vaak over het hoofd gezien. Niet regulier leverbaar, maar qua voedingswaarde veel interessanter dan tarwe, is het mijn persoonlijke missie om eikeltjesmeel te maken, aan mensen te laten proeven en er gerechten mee te maken.

In een beter voedsellandschap, is er zeker plek voor eikenbomen en veel oude eikenbomen sieren nog steeds ons landschap. Helaas worden het er steeds minder. Hierin is zeker een rol weggelegd voor voedselbossen en natuurbeheerders. Zorg goed voor onze eikenbomen, we hebben eeuwenlang met ze samengeleefd en we willen dat blijven doen. Mijn droom is om eikeltjesmeel kleinschalig op de markt te brengen, te koop in de lokale keten, voorzien van recepten voor smaakvolle, gezonde gerechten. 

De natuur zit vol met micro-organismen. Overal om ons heen en op alle planten en
levende wezens. Deze overal aanwezige micro-organismen kunnen we gebruiken om een natuurlijke vergisting te maken van bepaalde bloemen en bladeren. Deze microorganismen eten suiker en scheiden koolzuur af. De water oplosbare inhoudsstoffen van de gekozen bloemen en bladeren komen in het drankje terecht, evenals de kleur en geur van de bloemen.

Hier kun je fantastische drankjes mee maken.
Wil je meer weten? Kijk op de workshop agenda.